Plancha de bizcocho para elaborar brazo de gitano www.caprichosdecocina.com

Ingredientes:

4 Huevos
130 gr. de azúcar
170 gr. de harina
2 cucharaditas de levadera

Preparación:

Se separan las yemas de las claras de los huevos reservando las claras para después.
Se añaden 90 gramos de azúcar a las yemas y se baten con fuerza hasta que la mezcla quede blanquecina, aumente de volumen y espese.
Se incorpora la harina  previamente tamizada a la mezcla de las yemas de huevo. 
A parte, se montan las claras a punto de nieve con los 40 gramos de azúcar y se mezclan con el 
preparado de las yemas con mucho cuidado y con movimientos envolventes.
.Se extiende la mezcla sobre una hoja de papel de hornear procurando que quede un grosor uniforme.
Se mete en el horno inmediatamente y se deja cocer durante 7 minutos a 200 grados.
Pasado este tiempo se retira del horno y se pone sobre una mesa u otra placa fría para evitar que el bizcocho se seque.
No se retira el papel hasta el momento de utilizar el bizcocho. En el caso que el bizcocho se seque, se le da la vuelta  y se humedece con la ayuda de un pincel para que el papel se desprenda con facilidad.
Espero que os guste y lo hagáis.

EL COCINERO FIEL CX - LIONESAS CON NATA (PASTA CHOUX)

19 dias y 500 noches - Joaquin Sabina

MEMORIA VISUAL 08/09

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES
300 grms. de azúcar
    6 yemas de huevo
    1 litro de leche
100 grms de maicena
  50 clts. de agua
    1 rama de canela
       la piel de medio limón.

Tiempo estimado:20 minutos

• Poner en un cazo la leche, el azúcar, la canela y la corteza de limón y calentarlo a fuego lento hasta que hierva
• A parte, disolvemos la fécula de maíz con un poquito de leche fría o agua y la mezclamos con las yemas de los huevos
• Agregamos esta mezcla con la anterior aún caliente y removemos hasta que quede una crema homogénea
• Se deja reposar durante unos minutos para que o queme y la crema ya está lista
• En caso de ser una crema de relleno que se tenga que hornear posteriormente,? quedará mejor si solo ponemos 150 gramos de azúcar en vez de 300 gramos